Almôndegas de feijão, ou de qualquer outra leguminosa, são das receitas mais versárteis da cozinha vegetariana.
Há mil combinações possíveis pelo que dá para adaptar este tipo de receita ao gosto de cada um e também aos ingredientes disponíveis em casa. Neste caso saíram umas almôndegas de feijão preto com alguns restos que tinha no frigorífico, de alcaparras e azeitonas.
Receitas de almôndegas de feijão são muito fáceis de preparar e são naturalmente deliciosas mas há algumas coisas que podes fazer para torná-las ainda melhores.
DICAS PARA ALMÔNDEGAS de FEIJÃO DELICIOSAS
1. Cozer o feijão em casa
Cozer o feijão em casa é uma óptima maneira de lhe dar mais sabor. Para além de alga kombu, para ajudar na digestibilidade do feijão, juntar uma folha de louro e um dente de alho grande dá um sabor fenomenal. O sal deve ser adicionado apenas no fim quando o feijão já estiver pronto, porque dificulta a sua cozedura, principalmente se não usas panela de pressão. Gosto de juntar o sal, deixar ferver mais 5 minutos, apagar o lume e deixar tapado meia hora.
2. Especiarias e ervas aromáticas
As especiarias e as ervas aromáticas são essenciais para potenciar o sabor dos cozinhados com feijão. Com o feijão preto ficam bem o pimentão doce fumado, os cominhos, o piri-piri e ervas como os orégãos e os coentros.
3. Legumes / outros ingredientes
É possível ter almôndegas saborosas se forem usados apenas o feijão e os temperos, mas adicionar alguns legumes dá-lhes mais camadas de sabor. Se quiseres gastar mais alguns minutos ao fogão ficam aqui muito bem cogumelos salteados, alho francês ou cebola caramelizada. Se é para ser rápido então cebola crua picada, cenoura ou beterraba ralada podem ser opções. Lembras-te do alho que cozeu com o feijão? Não deites fora, junta aqui, vai dar um sabor óptimo à mistura de feijão. Outros ingredientes que podes usar são as azeitonas, alcaparras, tomate seco ou pimento assado.
4. Textura
A textura é importante para boas almôndegas. A textura certa facilita moldar as almôndegas e cozinha-las mantendo a forma. Ninguém gosta de almôndegas espapassadas certo? Há duas coisas a fazer para ter almôndegas firmes: usar algo que absorva a humidade da mistura de feijão, como pão ralado ou farinha de aveia, e moldar as almôndegas com a mistura de feijão fria.
Com estes truques estás pronta/o a fazer as melhores almôndegas de feijão de sempre!
Almôndegas de Feijão Preto e Azeitonas
Ingredientes (para cerca de 20 almôndegas)
- 3 chávenas de feijão preto cozido
- 1 colher de sopa cheia de alcaparras
- 6 azeitonas verdes grandes
- 2 tomates secos em óleo
- 1 dente de alho (usar o que cozeu com o feijão) ou 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 1/2 cebola pequena picada
- 1/2 colher de sobremesa de pimentão doce fumado
- 1/4 colher de sobremesa de flocos de piri-piri
- 1 colher de sobremesa de oregãos secos
- 1/2 chávena de pão ralado
Como preparar
Tritura o feijão com o alho, a cebola, o pimentão doce fumado, o piri-piri e os oregãos, até ficar uma pasta mas ainda com alguns pedaços do feijão.
Transfere a mistura de feijão para uma taça grande.
Pica as alcaparras, as azeitonas e o tomate seco e junta à mistura do feijão.
Adiciona o pão ralado e mistura tudo muito bem.
Forma bolas pequenas e doura-as numa frigideira com um fio de azeite, em lume médio.
Serve com molho de tomate e esparguete ou puré de batata.
NOTA:
Podes usar esta massa de feijão para fazer hambúrgueres ou croquetes. Para hambúrgueres basta usar mais quantidade para moldar uma bola maior e achatar com a palma das mãos. Para os croquetes rola a bola nas tuas mãos até ter o formato típico de cilindro. O resto do processo é exactamente igual.
