Assado Vegan de Natal (Portobellos recheados de broa e castanhas + legumes assados no forno)

Esta é uma receita perfeita para uma noite fria de Natal, um assado com legumes da época é daqueles pratos que dá conforto.

Assado Vegan de Natal

Ingredientes (para 2 pessoas)

Para os cogumelos recheados

  • 2 cogumelos portobello grandes
  • 1/4 de broa de milho pequena
  • 1/2 alho francês, em meias luas finas
  • 1 cebola pequena, picada
  • 5 castanhas assadas
  • Salsa picada, a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite e sal q.b.

Para os legumes assados

  • 10 cebolas pequeninas, inteiras
  • 2 beterrabas médias, em rodelas finas
  • 1/2 abóbora menina pequena, em cubos
  • 2 batatas grandes, em palitos largos
  • 300g de couves de bruxelas (opcional, usei das congeladas)
  • Tomilho fresco a gosto
  • 1 dente de alho grande, picado
  • Alho em pó, alecrim em pó, pimentão doce e paprika fumada q.b.
  • Sal, azeite, molho de soja e vinagre balsâmico q.b.


Como preparar

Os cogumelos

Limpe bem os cogumelos, retire-lhes o pé mas reserve-o e tempere-os com um fio de azeite, sal e o alho picado. Deixe a ganhar gosto enquanto prepara os legumes.

Coloque no forno quando faltarem cerca de 15min para os legumes estarem assados. Vire-os a meio do tempo.

Prepare o recheio

Junte num tacho com azeite a cebola, o alho francês e o louro. Deixe refogar até amolecerem e junte a broa de milho finamente desfeita (use um processador de alimentos para ajudar), as castanhas grosseiramente picadas, os pés dos cogumelos, também picados, e a salsa. Envolva tudo, junte um pouco mais de azeite se estiver muito seco e deixar amolecer a broa.

Os legumes assados

Prepare as cebolas, as beterrabas, a abóbora e as batatas, descascando-as e cortando nos formatos desejados.

Coloque-as em 4 recipientes diferentes e tempere: as beterrabas com um fio de azeite, sal, alho em pó e alecrim em pó; as cebolas e as batatas com um fio de azeite, sal e folhas de tomilho fresco; a abóbora com um fio de azeite, sal, alho em pó e pimentão doce.

Num tabuleiro grande de ir ao forno disponha os legumes preparados em montinhos separados e leve-os a assar a 180ºC cerca de 40 a 50 minutos.

Vá virando e mexendo nos legumes, sem os juntar ainda, até que fiquem completamente assados. Junte às cebolas um pouco de vinagre balsâmico para ajudar na caramelização.

Prepare as couves de bruxelas: se forem muito grandes corte-as ao meio, lave bem e coloque-as num tacho com um fio de azeite e o alho picado. Deixe amolecer, em lume médio. Junte um pouco de molho de soja e de vinagre balsmico, assim como paprika fumada a gosto e deixe caramelizar em lume mais alto. Reserve.

Junte numa travessa os legumes assados e as couves de bruxelas salteadas.

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Coloque o recheio sobre os cogumelos assados e sirva com os legumes.

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3 thoughts on “Assado Vegan de Natal (Portobellos recheados de broa e castanhas + legumes assados no forno)

  1. Vera says:

    Que bom! Este ano por aqui no Natal foram os legumes com natas e o bolo de chocolate com chantilly de frutos vermelhos, foi tudo um sucesso :) e agora hei-de experimentar estes cogumelos. Beijinhos e parabéns pelo blog!

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    1. NotGuiltyPleasureNotGuiltyPleasure says:

      Obrigada Vera, que bom que gostaram de tudo, fico muito contente! :) Cá por casa também comemos os legumes com natas, é um dos meus pratos preferidos. beijinhos e um bom ano!

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