Seitan Caseiro

O seitan é, basicamente, o glúten presente no trigo, sendo por isso muito rico em proteína. Normalmente é conhecido como “carne vegetariana”, pois é muito utilizado como substituto da carne em diversos pratos (por exemplo, o seitan à alentejana).

Há várias receitas para fazer seitan em casa. Dá um pouco de trabalho, mas compensa pois pode utilizar os sabores que mais desejar e prepará-lo a seu gosto.

Seitan Caseiro

(Adaptado do livro Viva Vegan!)

Ingredientes (para 4 rolos de seitan)

  • 1 + 3/4 de chávena (apróx. 110g) de farinha de glúten de trigo
  • 1/4 de chávena (apróx. 30g) de farinha de grão
  • 1/4 de chávena (apróx. 10g) de levedura de cerveja em flocos (se for em pó, usar um pouco menos)
  • 1 colher de chá de oregãos secos
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de salsa seca
  • 1/2 colher de chá de piri-piri em flocos
  • 1 + 1/2 chávena de caldo de legumes frio
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de azeite.

Como preparar

Junte as farinhas, a levedura, os oregãos, a salsa, o alho e o piri-piri numa tigela e misture.

Noutra tigela junte o caldo de legumes, o molho de soja, a polpa de tomate e o azeite e mexa bem.

Adicione os ingredientes húmidos aos secos e integre tudo muito bem com uma colher de pau.

Com as mãos amasse o preparado durante cerca de 3 minutos, para que o glúten desenvolva e a massa se torne mais elástica. (Primeiro vai parecer muito mole mas depois de trabalhada a massa fica mais coesa)

Deixe a massa repousar 10 min.

Volte a amassar durante 30seg.

Divida a massa de seitan em 4 porções iguais e molde em forma de rolos

Embrulhe o seitan em folha de papel de alumínio, se quiser rolos perfeitos, ou deixe-os tal e qual como estão na foto acima, sem o papel de alumínio.

 

Cozinhe a vapor cerca de 50min. (Aos 30 min costumo vire os rolos de seitan para ficarem com uma textura exterior uniforme).

Retire o seitan, desembrulhar e deixe arrerefecer.

seitan4

Guarde os rolos no frigorífico durante 2h ou de um dia para o outro, antes de serem utilizados, pois assim ficam mais firmes e é mais fácil cortar.

seitancaseiro

Agora só usar o seitan em qualquer receita. Não deve ser comido assim em “cru”, deverá ser salteado, grelhado ou assado, por exemplo. Pode congelar para utilizar noutras ocasiões.

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47 thoughts on “Seitan Caseiro

  1. Já fiz seitan, mas usei uma receita diferente. A tua parece-me mais simples. Vou experimentar e logo te digo como ficou :)
    E concordo contigo, o de compra fica a léguas deste!

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    1. Até agora esta é a receita que mais gosto, não só pelo sabor mas também pela textura! Até tenho outra para experimentar, para ver se é melhor, mas acabo por fazer sempre assim!

      Depois diz então como correu, quero saber! ;)

      **

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  2. Ginja says:

    Que giro!
    Nunca pensei que fosse tão fácil fazer seitan. Eu nem gosto muito do de compra, mas este ficou com óptimo aspecto.
    É só arranjar uns ingredientes que nem sempre há em casa e tentar! Fiquei curiosa.
    Gostei do teu à alentejana :)
    Um beijinho.

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    1. Este em nada se compara ao de compra, é muito saboroso :)

      E não é muito difícil não, a farinha de glúten assim que entra em contacto com o liquido forma logo uma bola, depois é só amassar!

      Se experimentares depois diz como correu ;)

      beijinho*

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  3. Tenho de experimentar fazer seitan em casa! Tofu já fiz, mas seitan nunca :)

    Beijinhos e tem um óptimo fim-de-semana! :D

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    1. Tofu ainda só fiz uma vez para experimentar mas o seitan já é habitual cá em casa!

      Experimenta sim e depois mostra como ficou :)

      beijinho**

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  4. Fantástico! Adorei a receita e não parece difícil, embora seja complexa. Vou ter que tentar! (será que vou convencer o homem cá de casa com o seitan? Hmmmmm….)

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    1. É um bocadinho demorada mas vale muito a pena :)

      Convencer o homem é que já não sei :P
      Cá em casa, quando começámos a comer seitan não gostámos logo à primeira, tal como o tofu, mas agora adoramos! Também podes dar sem dizeres o que é, até fica bem disfarçado! :P

      beijinho*

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  5. Aislin says:

    Bom… vou experimentar claro!!! =D
    Se bem que a parte do piri piri já me está a fazer espirrar só de ler eheheheh =)

    Olha, já agora uma questão que nada tem a haver com comida. Com o sol vem as preocupações com os cuidados da pele ne ce pas? Tenho vindo nas duas últimas semanas pesquisar sites e produtos “vegan” na esperança de encontrar o protector solar. Mas o que tenho encontrado só vendem em Espanha, Brasil e E.U.A.
    Li que a Nivea não testava em animais, mas recentemente entrou em acordo com uma empresa da China que… bom… já sabemos como são os chineses =(
    Nos sites portugueses de venda online não têm nada de protectores solares e a The Body Shop não tem/vai ter protectores (o que é pena porque adoro os produtos deles…)
    Que recomendas?

    Desculpa estar a chatear!
    Beijinhos

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  6. Em 1º lugar: não chateias nada, pergunta à vontade! :P

    E 2º lugar: o piri-piri nem se nota, só dá gosto, eu não consigo comer comida muito picante por isso tive mão leve e fica muito bem :)

    E agora em relação aos protectores:
    Eu estou com o mesmo problema que tu, porque este ano não sei o que comprar!

    Nos anos anteriores eu já tinha protectores normais e como não gosto de deitar dinheiro fora acabei por usar esses! O ano passado comprámos no Celeiro um que não era testado em animais e que não me pareceu ter ingredientes estranhos, mas era uma protecção muito baixa e eu sou uma branquelas que gosta de se deitar ao Sol, pelo que usei um normal que ainda tinha.

    Mas este ano ainda não sei. A minha inclinação era para Caudalie, uma marca que há em farmácia e que tem produtos espectaculares (já experimentei quase tudo e adoro!), 100% vegetais e não testados em animais. Mas há esse problema da China, soube há pouco tempo que eles também estão a exportar para lá!

    Fui pesquisar umas coisas e encontrei este site: http://www.animalaidshop.org.uk/ É do Reino Unido e faz entregas na Europa, tem protectores solares, mas não conheço a marca.
    A Organii (http://www.organii.pt/loja/category.php?id_category=36) é uma marca portuguesa de produtos biológicos e também tem protectores, mandei um mail a perguntar se não são testados em animais, estou à espera de resposta.

    De qualquer maneira vou continuar a pesquisar e depois digo-te se descobrir mais alguma coisa! E se descobrires também alguma novidade, avisa! :)

    beijinhos*

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    1. Agora com mais atenção vi que a Organii tem ingredientes de origem animal por isso é já um não! :S

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    2. Carla says:

      Muito obrigada pela ajuda!! É tão bom encontrar alguém que está numa “fase” parecida com a minha eheheheh!

      Pois… também tinha ouvido falar da caudelie, mas não tinha ouvido falar da parte em que também tinham contrato com os chineses.. bolas!
      Dizem que a corine de farme também é amiga dos animais… e eles têm alguns protectores.
      Eu descobri esta marca http://www.vitarmonylportugal.com/biopha-nature-1, mandei mensagem a perguntar pelos protectores mas não tem.
      E depois há esta http://kalma-organics.com/es/15-solares só que é espanhola. Li não sei onde a dizer que vendem no jumbo, mas é mentira que online não aparece nada eheheh!

      Eu estou como tu, ainda a acabar uma série de produtos que por aqui tenho (hoje abri um pacote de creme de mãos que fui a ler e tem cera de abelha :S ) Mas não vou estar a desperdiçar… As minhas próximas compras serão mais conscientes, mas entretanto há que dar vazão ao que para aqui tenho.
      O protetor solar de corpo o ano passado usei vichy, mas nem sequer tinha ponderado algo eco consciente e sem ser testado em animais. Mas também terminei nesse mesmo ano (que fui fazer 15 dias de praia com uma escola e havia sempre quem não tivesse protector) o único que sobejou foi o da avene para a cara, mas que este seria o 3º verão, tenho usado para correr, mas este ano é para mudar quando for fazer praia (dizem que os protectores só têm a durabilidade de 1 ano…) enfim.
      às tantas mando vir de espanha (ou peço que me tragam de lá)…
      Vou continuar a pesquisa e qualquer coisa eu digo! =)

      beijinhos

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    3. Carla says:

      Pronto, respondi como Aislin, mas como os comentários tem verificador com palavras não reparei e pumba, o upload foi com o meu perfil real…
      beijinhos

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    4. Carla says:

      https://www.rita-c.com/produtos/solares276

      Sò tem factor 30 (o que para mim já está bom) mas infelizmente o da cara é apenas 15 =(
      Vende-se no brio.

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    5. Factor 30 já é óptimo :D boa descoberta! Olha se vires mais alguma coisa se calhar pro mail (ngp.veganblog@gmail.com), é mais fácil ;)

      mas o de corpo pode pôr-se na cara, a não ser que a pele do rosto tenha alguma patologia ou que se queira um cuidado adicional, por ex.anti-rugas!

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    6. Aislin says:

      Seitan ao vapor… não sei se correu muito bem… Mais uma vez esqueci-me que chávena não é igual a caneca! Eu fiz tudo pelas medidas que deste e não pelas chávenas, mas quando chegou a parte do caldo lixei tudo!!!!! :S
      Amanhã conto-te como foi!

      Beijinhos

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    7. Inês S. says:

      Olá :)

      Eu sei que já vem tarde, que o Verão já acabou :(, mas resolvi dar a minha contribuição. Eu desde o ano passado que uso o protector solar da Jason, factor 45. A Jason não testa em animais e é vegan. Comprei-o no Celeiro e custou 9/10€. Entretanto descobri outras marcas no iHerb, como a Alba Botanica, Aubrey Organics ou a Kiss My Face (esta tem inclusivamente uma linha facial). Para o ano já vou experiementar uma destas. O da Jason é bom mas é muito oleoso, o que para a minha cara é terrível.

      Agora vou fazer, pela 1ª vez, este seitan :)

      Beijinhos*

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    8. Eu acabei por comprar o da Jason numa promoção do celeiro e fiquei muito satisfeita pois apesar das temperaturas altíssimas não apanhei um único escaldão! (também não me bronzeei muito mas enfim, é sinal que o protector funciona mesmo :P). A minha pele tem tendência a mista mas não achei que ficasse má, por isso acho que vai ser uma opção para o próximo ano. Mas vou pesquisar esses que falaste :)

      beijinhooo*

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    9. silvia Ferreira says:

      Bom dia! Se não me engano a Yves Rocher e Oriflame não testam nada em animais e tenho ideia que a Yves Rocher tb é tudo vegetal. Pois usei anos a fio e adoro os produtos da gama protectores solares . A Oriflame tb não faz testes em animais não sei é a composição mas sei que eram bons

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  7. Beatriz says:

    Não sendo grande fã de seitan sinto que tenho de experimentar esta versão homemade, tem tão bom aspecto!

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    1. Obrigada Beatriz, eu gosto muito de seitan e este sabe muito bem, experimenta :)

      beijinho*

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  8. Anonymous says:

    Vou aventurar-me na tua receita de Seitan ! Uma pergunta , o segundo ingrediente – Farinha de grão …que farinha é ?

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    1. É farinha feita mesmo a partir do grão de bico, eu compro no celeiro. É muito boa para massas de crepes salgados, ou fritos orientais, por ex e é rica em proteinas.

      Experimenta sim, depois conta como correu ;)

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  9. Olá parabéns pelo teu blog:)
    Hoje provei Seitan feito num restaurante que entrega comida no trabalho e adorei!!! nunca fiz, vi este teu post e gostava da tua ajuda sei que já existe Seitan feito basta comprar o gosto é igual? vale a pena fazer caseiro?
    Seitan da para amassar e temperar ou não?

    desculpa estas perguntas:)

    se quiseres responder para omeu mail aqui fica:) prazeressaudaveis@gmail.com
    Já agora deixo o meu blog:)
    http://prazeressaudaveis.blogspot.pt

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    1. Olá Vanessa, obrigada por visitares o blog e não tens de pedir desculpa, podes perguntar à vontade!

      Então, na minha opinião vale muito a pena fazer seitan caseiro! Desde que faço nunca mais utilizei o de compra. Isso não quer dizer que os de compra sejam maus, mas eu prefiro mil vezes o sabor do caseiro.
      A grande vantagem de fazeres seitan em casa é que podes associar os sabores que quiseres à massa de seitan. Esta receita que tenho aqui usa determinadas especiarias mas podem ser trocadas por outras e podes também utilizar outras ervas aromáticas em vez dos orégãos, como por exemplo o tomilho ou o alecrim. É tudo uma questão de experimentar! ;)

      O seitan só amassas em cru, para ajudar desenvolver o glúten e, como já te disse, juntas tempero à massa e ao caldo. Depois de cozido ainda não se consome logo assim, deve ser salteado, assado ou grelhado e antes de fazeres isso podes voltar a temperar sim!

      Deixei a resposta aqui para o caso de alguém ter as mesmas dúvidas que tu, mas se quiseres perguntar ou falar sobre mais alguma coisa sente-te à vontade para me mandares um mail (ngp.veganblog@gmail.com)

      um beijinho e vou agora espreitar o teu blog ;)

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  10. Anonymous says:

    A pergunta pode ser esquisita mas… cozinhar a vapor o seitan é igual a cozê-lo em água?

    0
    1. Não é bem a mesma coisa pois cozer em água liberta para a mesma alguns nutrientes enquanto a vapor tudo fica mais concentrado no alimento. Isto relativamente aos vegetais, quanto ao seitan não sei se o mesmo acontece. Nunca experimentei esta receita em água, mas tenho feedback de uma pessoa que já fez e parece que ficou bom! Para seitan cozido em água sugiro usar um caldo aromatizado, como por exemplo o caldo desta receita do blog The Love Food: http://thelovefood.blogspot.pt/2010/11/seitan-caseiro.html

      Eu prefiro fazer a vapor, não só porque dá-me a sensação que o sabor fica mais concentrado mas também porque não tenho de me preocupar em mexer a panela ou o seitan ficar pegado ou a queimar. Basta virá-lo passado meia hora, para cozer de modo uniforme, e posso deixá-lo à vontade enquanto faço outras coisas.

      Espero ter ajudado!

      0
  11. Anonymous says:

    Muito obrigada pela ajuda :)

    0
    1. Não tem de quê, qualquer outra dúvida é só dizer que ajudo no que puder! ;)

      0
  12. ana says:

    coze o seitan ao vapor onde?

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    1. Olá Ana, peço desculpa pela demora na resposta, eu tenho uma máquina de cozer a vapor e é aí que faço o seitan. Mas há utensílios que se podem colocar nas panelas para o mesmo efeito (este por exemlo http://www.ikea.com/pt/pt/catalog/products/30152346/ ou este http://www.tescomaonline.pt/preparar-e-cozinhar/utensilios-e-acessorios-de-cozinha/presto/644808-cesto-p/-cozer-a-vapor-presto-28-cm), basta colocar numa panela com água a ferver e já está! ;)

      0
  13. Carolina says:

    Olá, vou experimentar fazer. É possível depois conservar no congelador?
    Como não sei bem o tamanho das chávenas que indica, posso usar os pesos referidos? Ou é melhor usar mesmo uma chávena de referência?

    0
    1. Olá Catarina, pode ser guardado no congelador sim, quando faço deixo sempre 1 ou 2 pedaços congelados para usar mais tarde e ficam iguais depois de descongelar.
      Quanto às quantidades 1 chávena = 250 mL mas podem ser usados os pesos pois correspondem às chávenas.

      Espero que gostes :)

      0
    2. Carolina says:

      Encontrei finalmente o glúten e vou experimentar na próxima semana! :)
      Obrigada

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    3. Boa, depois conta como correu! :) E peço desculpa porque só agora vi que escrevi o nome errado no comentário anterior :|

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    4. Carolina says:

      Não faz mal, toda a gente me trata por Catarina :)

      Fiz ontem, ainda não provei. O aspecto é bom, mas ficou um pouco líquido, mesmo depois de mexer e repousar. Não ia cozer em prata mas tive de o fazer, caso contrário escorreria pelos buracos do tacho. Talvez tenha posto um pouco de caldo a mais.

      Segui-me pelas quantidades e não pela medida da chávena porque quando pus o glúten na chávena (em cima da balança) a medida de uma chávena deu logo os 110 gr.

      Quando provar dou feedback.

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    5. Tenho de rever o peso então, talvez tenha escrito mal porque não é suposto ficar tão líquido :/ no inicio parece um pouco mole mas depois quando amassas vai endurecendo e no fim ficas com uma massa elástica e sólida que não escorre. Mas quando acontece ficas mais mole podes ir acrescentando glúten aos pouquinhos até acertares com a consistência!
      As chávenas que uso são aqueles cups medida, comprei no continente mas também há no gato preto, no o espaço casa, etc… dão mais jeito para estas receitas do que estar a pesar ;)
      Ah e que coincidência chamarem-te Catarina, eu escrevi assim porque li mesmo mal o nome :P
      Beijinho*

      0
  14. Carolina says:

    Muito bem, já provei.
    Fiz como bifes, com cebola e alho. É realmente muito mais saboroso do que o de compra.
    Como o meu ficou mais líquido, os rolos acabaram por ficar também mais finos e as fatias acabaram por estar prestes a desfazerem-se. Ainda assim, o sabor estava muito bom!
    Obrigada!

    0
    1. Da próxima vez que fizeres, se te acontecer o mesmo, põe mais glúten! Eu também fiz várias vezes até chegar à consistência que mais gostava, às vezes ficava muito mole, então fui acrescentando gluten até me parecer melhor!
      E ainda que gostaste, eu já nem compro do embalado, gosto tanto deste! :)

      Obrigada por teres experimentado!
      beijinho*

      0
  15. Amanhã o mais tardar podes crer que vou experimentar esta tua receita! :)
    Depois dou feedback

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    1. NotGuiltyPleasureNotGuiltyPleasure says:

      Espero que corra bem, eu só faço esta, acho óptima e muito prática! :)

      0
  16. Fátima says:

    Boa tarde e muito obrigada pela receita, estou ansiosa por experimentar. Pode dizer-me quanto tempo é que se conserva no frigorífiuco?

    Um abraço, Fátima

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    1. NotGuiltyPleasureNotGuiltyPleasure says:

      Olá Fátima, penso que aguentará no máximo uns 5 dias mas também pode fuardar no congelador para usad quando quiser!
      Muito obrigada, espero que goste da receita! :)

      0
  17. Nuno Dias says:

    Boas,

    Gostava de saber se já experimentaste fazer as seguintes substituições:

    – Levedura nutricional, em vez de levedura de cerveja. Há alguém que goste mais de levedura de cerveja do que de levedura nutricional?
    – Alho picado, em vez de alho em pó. O alho aguenta-se bem em casa sem lhe fazer nada e já li umas coisas sobre o terceiro episódio da série “Rotten” (https://www.reddit.com/r/netflix/comments/7r3cwg/rotten_anyone_else_really_disturbed_by_e3_garlic/?st=jfumyt4y&sh=0c2f126e) que me têm afastado do uso de alho em pó, pelo menos até ver o episódio e me informar melhor.
    – Salsa fresca (tenho de experimentar este método de conservação: https://www.seriouseats.com/2015/04/the-best-way-to-store-fresh-herbs-parsley-cilantro-dill-basil.html), em vez de salsa picada.
    – Concentrado de tomate, em vez de polpa de tomate.

    Além disso, não sei se é possível arranjar piri-piri em flocos onde moro. Se for moído ponho a mesma quantidade? A polpa de tomate costumas comprar, certo? O que é que fazes ao que não usas? Eu tinha um pacote aberto no frigorífico de ter feito pimento recheado e experimentei agora pô-lo no congelador em doses de 15g (uma colher de sopa) numa forma para gelo diferente das habituais:

    https://imgur.com/a/6ndK6

    0
    1. NotGuiltyPleasureNotGuiltyPleasure says:

      Olá Nuno!

      Em relação ás tuas perguntas:

      1. Nunca usei levedura nutricional porque só há pouco tempo comprei para experimentar. Uso sempre a levedura de cerveja e honestamente não senti uma diferença grande no sabor, pelo que não vejo problema na troca. Quanto a gostar mais de um ou de outro, não tenho esse feedback mas penso que isso já parte do gosto pessoal de cada um de nós.

      2. Nunca usei alho picado nem salsa fresca, mas penso que ficará bem! A salsa fresca tem um sabor diferente, eu gosto muito, mas cuidado para não ser em demasia. O que aconselharia era a juntares esses dois ingredientes à mistura liquida em vez de ser à sólida. Eu juntaria os líquidos, com o alho e a salsa e poria na liquidificadora para triturar o melhor possível e evitar pedaços grandes de alho ou de salsa no seitan.

      3. Uso polpa de tomate porque é o mais prático mas sim, podes usar concentrado. O que sobra faço como disseste, ponho no congelador, normalmente até ponho mesmo numa caixa ou frasco e congelo para depois usar em outras receitas. Assim nunca estragas. Já agora, faço o mesmo com o leite de coco, fica a dica ;)

      4. Piri-piri moído recomendo que ponhas em menor quantidade, pois em pó fica mais concentrado. Mas podes descartar este ingrediente se quiseres, ultimamente nem tenho usado. Aliás esta é uma receita base mas podes brincar com ela e trocar as especiarias conforme mais gostares! Podes trocar a salsa e os orégãos por outras ervas, podes junto-las frescas como sugeriste, usar sabores como os cominhos, o gengibre, a pimenta, paprika, enfim! Experimenta, brinca com os sabores e irás com certeza encontrar aqueles que mais gostas! :) E se não tens algum ingrediente não faz mal, improvisa. Por ex, no outro dia fiz seitan mas não tinha farinha de grão por isso juntei só mais um bocadinho do glúten (não muito para não ficar demasiado rijo) e funcionou muito bem!

      Quanto à questão do alho em pó, podes sempre procurar uma marca com origem de confiança para evitar o problema que mostra o link que enviaste. E a conservação das ervas, muitas vezes congelo, se for para usar em cozinhados, mas se for para usar frescas tenho-as num frasquinho com água tal e qual como diz o artigo que mostras, em cima do meu balcão da cozinha e tem funcionado muito bem! :)

      Espero ter ajudado, qualquer outra dúvida fica à vontade para colocar!

      0
  18. São Madeira says:

    Boa noite Patrícia. Como faz para conservar o seitan que não usa logo.
    Obrigada
    São Madeira

    0
    1. Olá São! O seitan pode ficar congelado até nova utilização, depois é só descongelar directamente no lume ou deixar descongelar no frigorifico, fica igual :)

      0

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