Almôndegas de Feijão Preto e Azeitonas

Almôndegas de feijão preto

Almôndegas de feijão, ou de qualquer outra leguminosa, são das receitas mais versárteis da cozinha vegetariana.

Há mil combinações possíveis pelo que dá para adaptar este tipo de receita ao gosto de cada um e também aos ingredientes disponíveis em casa. Neste caso saíram umas almôndegas de feijão preto com alguns restos que tinha no frigorífico, de alcaparras e azeitonas.

Receitas de almôndegas de feijão são muito fáceis de preparar e são naturalmente deliciosas mas há algumas coisas que podes fazer para torná-las ainda melhores.

 

DICAS PARA ALMÔNDEGAS de FEIJÃO DELICIOSAS

1. Cozer o feijão em casa

Cozer o feijão em casa é uma óptima maneira de lhe dar mais sabor. Para além de alga kombu, para ajudar na digestibilidade do feijão, juntar uma folha de louro e um dente de alho grande dá um sabor fenomenal. O sal deve ser adicionado apenas no fim quando o feijão já estiver pronto, porque dificulta a sua cozedura, principalmente se não usas panela de pressão. Gosto de juntar o sal, deixar ferver mais 5 minutos, apagar o lume e deixar tapado meia hora.

2. Especiarias e ervas aromáticas

As especiarias e as ervas aromáticas são essenciais para potenciar o sabor dos cozinhados com feijão. Com o feijão preto ficam bem o pimentão doce fumado, os cominhos, o piri-piri e ervas como os orégãos e os coentros.

3. Legumes / outros ingredientes

É possível ter almôndegas saborosas se forem usados apenas o feijão e os temperos, mas adicionar alguns legumes dá-lhes mais camadas de sabor. Se quiseres gastar mais alguns minutos ao fogão ficam aqui muito bem cogumelos salteados, alho francês ou cebola caramelizada. Se é para ser rápido então cebola crua picada, cenoura ou beterraba ralada podem ser opções. Lembras-te do alho que cozeu com o feijão? Não deites fora, junta aqui, vai dar um sabor óptimo à mistura de feijão. Outros ingredientes que podes usar são as azeitonas, alcaparras, tomate seco ou pimento assado.

4. Textura

A textura é importante para boas almôndegas. A textura certa facilita moldar as almôndegas e cozinha-las mantendo a forma. Ninguém gosta de almôndegas espapassadas certo? Há duas coisas a fazer para ter almôndegas firmes: usar algo que absorva a humidade da mistura de feijão, como pão ralado ou farinha de aveia, e moldar as almôndegas com a mistura de feijão fria.

Com estes truques estás pronta/o a fazer as melhores almôndegas de feijão de sempre!

Almôndegas de feijão preto

 

Almôndegas de Feijão Preto e Azeitonas

Ingredientes (para cerca de 20 almôndegas)

  • 3 chávenas de feijão preto cozido
  • 1 colher de sopa cheia de alcaparras
  • 6 azeitonas verdes grandes
  • 2 tomates secos em óleo
  • 1 dente de alho (usar o que cozeu com o feijão) ou 1 colher de sobremesa de alho em pó
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 colher de sobremesa de pimentão doce fumado
  • 1/4 colher de sobremesa de flocos de piri-piri
  • 1 colher de sobremesa de oregãos secos
  • 1/2 chávena de pão ralado

Como preparar

Tritura o feijão com o alho, a cebola, o pimentão doce fumado, o piri-piri e os oregãos, até ficar uma pasta mas ainda com alguns pedaços do feijão.

Transfere a mistura de feijão para uma taça grande.

Pica as alcaparras, as azeitonas e o tomate seco e junta à mistura do feijão.

Adiciona o pão ralado e mistura tudo muito bem.

Forma bolas pequenas e doura-as numa frigideira com um fio de azeite, em lume médio.

Serve com molho de tomate e esparguete ou puré de batata.


Vê também a receita de hambúrgueres de feijão preto com creme de abacate


NOTA:

Podes usar esta massa de feijão para fazer hambúrgueres ou croquetes. Para hambúrgueres basta usar mais quantidade para moldar uma bola maior e achatar com a palma das mãos. Para os croquetes rola a bola nas tuas mãos até ter o formato típico de cilindro. O resto do processo é exactamente igual.

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Rancho Vegetariano

Esta receita é óptima para marmitas porque não dá grande trabalho para fazer, é só juntar tudo na panela e esperar que fique cozido, aguenta bem uns 2 dias no frigorífico (pode até ser congelado, se nada do que utilizaram na confecção já o tivesse sido previamente) e continua delicioso no dia seguinte.

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Frutos Secos Caramelizados com Especiarias

Frutos secos são um snack viciante e deliciosos por si só, mas é possível torná-los ainda mais saborosos! Com esta receita tem frutos secos deliciosamente doces com o xarope de ácer que carameliza no forno, salgados no ponto certo e com o maravilhoso travo quente das especiarias que os torna absolutamente irresistíveis.

Pode fazê-los com os sabores que quiser, juntando as especiarias que mais gostar. Desta vez usei paprika fumada, canela e caiena, mas já estou a pensar experimentar na próxima fornada uma mistura de canela com gengibre, que tenho a certeza vai ficar óptima!

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Tosta de Tomate e Beringela Grelhanda

Beringelas grelhadas temperadas com um vinagrete feito com a minha especiaria favorita do momento, paprika fumada.

Este vinagrete é delicioso, muito parecido com o molho à espanhola, o seu toque ácido fica perfeito nas beringelas grelhadas adocicadas e o sabor da paprika é irresistível. Junte um pão torrado para absorver todo o molho e tem um petisco de comer e implorar por mais!

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