Espirais com Molho de Tomate e Beringela

Dias escuros e chuvosos a antecipar o Inverno, como o de hoje, tiram-me toda a energia. Apetece-me passar o dia no sofá, enrolada na manta, com os gatinhos ao colo e uma caneca de chá na mão. Mesmo adorando cozinhar, custa-me arrastar-me para a cozinha nestes dias, por isso opto por refeições rápidas, quentinhas, que se ponham numa tigela e dê para voltar para debaixo da manta enquanto nos alimentamos.

Massa e molho de tomate é sempre uma mistura infalível, os outros ingredientes vão-se variando, conforme o que o corpo pede como alimento. Desta vez a escolhida foi uma carnuda beringela e assim, em menos de meia hora, facilmente se faz uma refeição cheia de sabor, à prova de quaisquer preguiças invernais.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• Espirais ou outra massa à escolha
• 1/2 cebola média às rodelas
• 1 dente de alho grande
• 1 folha de louro
• 1/2 beringela média, em cubos
• 1 colher de sopa de levedura de cerveja (opcional)
• 5 tomates maduros, médios, aos pedaços
• Salsa picada, a gosto
• Azeite e sal e pimenta q.b.

Como preparar

Num tacho, cozer a massa.

Enquanto a massa coze colocar numa frigideira um fio de azeite, a cebola, o alho, o louro e uma pitada de sal. Deixar amolecer em lume brando.

Quando a cebola estiver lourinha e mole adicionar a beringela, envolver e deixar cozinhar uns 3 minutos, acrescentado depois a levedura de cerveja.

Deixar cozinhar a beringela até amolecer um pouco e juntar os tomates, um pouco de sal e a salsa picada. Envolver tudo muito bem e deixar que o tomate coza, em lume brando, entre 5 a 10 minutos.

Escorrer a massa, juntar o molho de tomate e beringela, uma pitada de pimenta preta, rectificar o sal se necessário e salpicar com salsa picada se assim desejar.