Poderia ser um hummus, mas sem um dos seus típicos ingredientes, o tahini (ou pasta de sésamo), vou chamar-lhe simplesmente de patê.
Este patê surgiu daqueles dias na cozinha, onde pensamos fazer uma receita e, por isto ou por aquilo, sai outra coisa completamente diferente. Neste caso de uma receita de hambúrgueres nasceu um delicioso creme de grão, coentros e alho, uma delícia para comer com tostinhas, numa sandes rápida ao almoço ou com uns palitos de cenoura crua.
É um patê carregadinho dos bons nutrientes do grão, como o ferro, o ácido fólico, as fibras, proteina e manganésio, entre outros e tem o toque especial que aprendi no workshop Green Kitchen Stories: açafrão-da-índia, também chamado de curcuma.
A curcuma é o típico açafrão em pó que encontramos na prateleira das especiarias do supermercado e nas misturas de condimentos para caril. Vem da raíz de uma planta com o mesmo nome e é utilizada na medicina tradicional indiana e chinesa devido, principalmente, ao seu poder anti-inflamatório, proveniente de um dos seus princípios activos, a curcumina.
Alguns estudos indicam que a acção anti-inflamatória da curcumina em casos de doenças reumáticas inflamatórias pode ser comparável ao de uma cortisona, por exemplo, sem os seus efeitos secundários. Claro que para isso teríamos de comer açafrão-da-índia a potes, pois o seu conteúdo em curcumina não é assim tão alto e, como em tudo, o excesso tem os seus malefícios, por isso não se ponham a comer açafrão à colherada para tratar aquela dor na articulação quem vos anda a chatear há algum tempo, o vosso estômago agradece! :P
Mas há uma dica para aumentar a absorção e potenciar a acção da curcumina no nosso corpo: juntá-la com piperina, um principio activo que encontramos na pimenta preta, por exemplo.
Apesar de este não ser uma receita de patê medicinal, já que vamos usar um ingrediente com propriedades tão fascinantes, porque não potenciá-las? É por isso que agora na minha cozinha o açafrão-da-índia e a pimenta andam inseparáveis, para onde vai um, o outro também lá está! :)
A minha veia farmacológica ficaria aqui muito mais tempo a falar-vos de processos inflamatórios e dros poderes dos ingredientes deste patê mas vamos deixar estas coisas chatas para outro dia. Quem quiser saber mais pode espreitar este artigo, este também e este site.
E agora sim, vamos à comidinha boa!
São servidos?
Ingredientes
- 2 chávenas de grão cozido
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho grandes
- 1 molhinho de coentros (a gosto)
- Sumo de 1/2 limão
- 1/2 colher de sobremesa de açafrão-da-índia
- 1/3 colher de sobremesa de pimenta preta moída
- Sal e água q.b.
Como preparar
- Juntar todos os ingredientes, com excepção da água, no processador e picar até se formar um puré (que pode ficar mais ou menos cremoso de acordo com a cozedura do grão - o meu estava um bocadinho all dente por isso ficou mais granuloso). Se ficar muito espesso juntar água aos poucos até obter a consistência desejada.
- Ajustar os temperos, juntando mais sal, pimenta ou alho em pó, se necessário e servir.
20 Comments
Confesso que não gosto nada de grão mas achei esse patê uma delicia
Bj
Tem sabores óptimos São, mas sabe bastante a grão! Eu adoro :P
beijinho*
Gosto imenso de hummus. Fiz uma vez mas ninguém ligou nenhuma cá por casa. :/
O teu está bem apetitoso.
______________________
Ana Teles | Telita
blog: Telita na Cozinha
Da primeira vez que fiz cá em casa também não foi a loucura mas agora gostamos imenso ;)
beijinho*
Pois ainda bem que surgiu esta ideia luminosa, porque o teu patê tem um aspecto absolutamente divino e delicioso e é sempre bom saber toda a informação que com ele nos trazes e assim sendo, a pimenta será também a melhor amiga da curcuma aqui na minha cozinha.
Beijinhos,
Lia.
Obrigada Lia, é tão bom ficar a saber estas coisinhas não é? ;)
beijinho*
Como eu gosto de receitas assim, que além de super saborosas, está cheia de ingredientes que fazem mesmo muito bem! Adoro hummus, e de certezinha que vou gostar muito deste paté! Quando experimentar, aviso!
Beijinhos
Obrigada Gori, é um patê deliciosos, depois diz qual foi o veredicto aí de casa ;)
beijinho*
não sei porquê, mas parece-me que estas bocas dos anti-inflamatórios naturais eram tds dirigidas à minha pessoa… :p já me estava a imaginar a comer curcuma às pazadas para evitar o ibuprofeno e, miraculosamente, não me doer mais o joelho. mas não, tinhas de me destruir o sonho…!!!! LOL!
por falar nisso, há uma publicação da miss vite sobre os benefícios de juntar gengibre, açafrão e pimenta de caiena que o que escreveste me fez logo lembrar: http://lepassevite.blogspot.pt/2013/12/golden-morning-rituals.html
e com esta me vou… ;)
ahahahah sabes que quando estava a escrever este post lembrei-me logo de ti, achei melhor pôr um aviso não fosses depois processar-me de intoxicação por curcuma premeditada :P
Eu também li esse artigo na miss vite e na altura achei muito interessante, mas ainda não me aventurei nessas águas preventivas…um dia, talvez!
beijinho*
Este paté é delicioso!
Adoro a curcuma nele e mais, os coentros, adoro mesmo.
É bom ler coisas que nos fazem bem, e sabem bem :)
Um beijinho.
Desde o workshop que curcuma vai sempre para o meu hummus :P É mesmo bom saber que estamos a comer coisinhas boas para o nosso corpo :)
beijinho*
Que bom aspeto!
(já agora, isso foi mudança de planos ou os hambúrgueres correram mal? :P)
As duas coisas eheh os hambúrgueres levam tofu mas eu não tinha e pensei então em fazer só com o grão, mas quando triturei achei demasiado mole e mesmo com pão ralado a coisa não iria lá de certeza, por isso passei para o patê e ficou bem bom :P
obrigada avelã, beijinho*
Gosto! Aqui costumo comprar raiz de curcuma (parecida com o gengibre mas mais pequenina) e também uso muito em pó e gostamos muito :)
Beijinho
Nunca vi à venda raíz de curcuma, usas ralada como o gengibre? Deve ficar muito bem e em raíz tem toda as suas propriedades inteirinhas :)
beijinho*
Já ando algum tempo para experimentar paté de gão tem me falado lindamente desse paté, vou guardar a tua receita tem um aspeto lindo.
Adorei
Beijinhos querida
é óptimo Vanessa, tens de experimentar :)
obrigada e um beijinho**
Adoro grão!!
Ainda ontem comprei um pacote (um roubo!!!) para voltar a fazer os meus hamburgueres!!!
A minha semana vegetariana vai começar mais cedo! Dia 28 vou ter duas amigas a almoçar!
Vou fazer os hamburgeres de grão no pão, com batatas aromatizadas e um bolo como sobremesa!
=P
opah! sou tão gulosa! Raios!
eheheh acho que fazes bem, parecei-me uma ementa deliciosa! :)
tens de me dar a receita dos teus hamburgueres para exprimentar!