Esta receita é para quem, como eu, tem passado estas noites chuvosas no quentinho da manta!
Tenho saudades do Sol morno da Primavera e vontade de deixar os camisolões de lado, mas parece-me que ainda vamos ter de esperar uns dias para o frio ir embora de vez.
Pois bem, assim seja! Enquanto o calor não vem há que aproveitar o lado bom destes últimos suspiros do Inverno… e por isso ontem à noite, para além da manta e dos meus gatinhos, tive a companhia desta apetitosa sopa, ainda a fumegar!
Aqueci…e sorri! :)
(Adaptado do livro “Easy Vegan”)
Ingredientes (suficiente para 3 pessoas)
- 2 + 1/2 chávenas de caldo de legumes caseiro
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 cenoura aos cubos
- 1 courgete pequena aos cubos
- 6 cogumelos brancos pequenos aos pedaços
- 1 tomate maduro aos cubos
- 1 folha grande de couve galega picada em juliana (como se fosse para caldo verde, mas fiz um pouco mais grossa)
- 1 chávena bem cheia de feijão branco cozido
- 1/4 de chávena de polpa de tomate
- Manjericão ou salsa picada a gosto.
Como preparar
Aqueça o caldo de legumes.
Numa panela em lume brando coloque a cebola, o alho e 4 colheres de sopa do caldo de legumes quente. Deixe a cebola amolecer.
Junte à panela a cenoura e a courgete, com 1/3 do caldo de legumes. Levante fervura e cozinhe tapado durante 5min ou menos.
Adicione os cogumelos, a couve, o tomate, a polpa de tomate e o resto do caldo de legumes e deixe a cozinhar mais 10 minutos.
Quando os legumes já estiverem tenros junte o feijão cozido, rectifique o tempero, deixe apurar mais uns 3 min e apague o lume. Finalize com o manjericão picado.
Servi com uma torrada de pão de cereais, que adoro ensopar no caldo de tomate que sobra no prato!
Uma refeição simples, saborosa e aconchegante! Assim até apetece que esteja um frio de rachar! ;)
No Comments