Um dos restaurantes vegetarianos que se tem tornado o meu favorito em Lisboa é o “The Food Temple”. Gosto do sítio, do ar caseiro, da cozinha aberta, da simpatia com que recebem e claro, da comida. A comida é deliciosa, com ar simples e caseiro mas sempre com um toque especial.

Da última vez que lá fui estava tudo particularmente bom: desde a deliciosa sopa de tomate assado e grão com lascas de amêndoas, à entrada de caril de mandioca e manga divinal, ao prato principal cheio de sabores diferentes como a raiz de lotus, que provei pela primeira vez, tudo dava vontade de comer e comer e comer. Saí de lá inspirada e cheia de ideias do que fazer na minha cozinha.

Foi assim que surgiu esta salada para o almoço de um destes dias de calor, uma salada bem fresca e cheia de sabor, uma adaptação dos noodles crudívoro de courgete e pesto de tomate seco que lá comi. Se ainda não conhece o “The Food Temple” recomendo muito passar por lá, desfrutar de uma bela refeição e aproveitar para passear e descobrir o bairro da Mouraria.

Pesto de Tomate Seco

Ingredientes

• 30g de tomates secos
• 2 colheres de sopa de pistachios (de preferência sem sal)
• 2 dentes de alho pequenos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de levedura de cerveja em pó (um pouco mais se for em flocos)
• Sal q.b. (apenas se usarem os pistachios sem sal)
• Água q.b.

Como preparar

Numa picadora pequena, no liquidificador ou num almofariz, coloque os pistachios, o alho, o azeite, o sal, a levedura de cerveja, uma colher de sopa de água e os tomates cortados em pedaços (se forem mesmo secos, demolhar em água cerca de 30 minutos, se forem dos conservados em óleo, escorrer bem e tirar o excesso de gordura).

Triture até ficar tudo bem picado e adicione água aos poucos até ficar menos consistente. Ajuste os temperos.

Salada de Fria de Macarrão e Pesto de Tomate Seco

Ingredientes (para duas pessoas)

• Massa pequena, a gosto, para duas pessoas
• 300g de cogumelos frescos, em fatias
• 1 dente de alho picado
• 1 courgete pequena
• 1 mão cheia de rúcula
• 20g de manjericão fresco, picado
• Azeite, sal e vinagre balsâmico q.b.
• Pesto de Tomate Seco a gosto

Como preparar

Coza a massa e deixe arrefecer, reservando um pouco da água da cozedura.

Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e o alho e salteie os cogumelos até que tenham amolecido. Reserve.

Junte o pesto à massa cozida e se necessário junte um pouco da água da cozedura para envolver melhor o pesto na massa.

Junte a rúcula à massa, juntamente com o manjericão e os cogumelos.

Corte a courgete em fatias finas, com a faca ou um descascador, e junte à massa.

Regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico, misture bem, ajuste o sal e sirva.