Esta é uma receita perfeita para uma noite fria de Natal, um assado com legumes da época é daqueles pratos que dá conforto.

Assado Vegan de Natal

Ingredientes (para 2 pessoas)

Para os cogumelos recheados

• 2 cogumelos portobello grandes
• 1/4 de broa de milho pequena
• 1/2 alho francês, em meias luas finas
• 1 cebola pequena, picada
• 5 castanhas assadas
• Salsa picada, a gosto
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho picado
• Azeite e sal q.b.

Para os legumes assados

• 10 cebolas pequeninas, inteiras
• 2 beterrabas médias, em rodelas finas
• 1/2 abóbora menina pequena, em cubos
• 2 batatas grandes, em palitos largos
• 300g de couves de bruxelas (opcional, usei das congeladas)
• Tomilho fresco a gosto
• 1 dente de alho grande, picado
• Alho em pó, alecrim em pó, pimentão doce e paprika fumada q.b.
• Sal, azeite, molho de soja e vinagre balsâmico q.b.

Como preparar

Os cogumelos

Limpa bem os cogumelos, retira-lhes o pé mas reserva-o e tempera-os com um fio de azeite, sal e o alho picado. Deixa a ganhar gosto enquanto preparas os legumes.

Coloca no forno quando faltarem cerca de 15min para os legumes estarem assados. Vira-os a meio do tempo.

O recheio

Junta num tacho com azeite a cebola, o alho francês e o louro. Deixa refogar até amolecerem e junta a broa de milho finamente desfeita, as castanhas grosseiramente picadas, os pés dos cogumelos, também picados, e a salsa. Envolve tudo, junta um pouco mais de azeite se estiver muito seco e deixa amolecer a broa.

Os legumes assados

Prepara as cebolas, as beterrabas, a abóbora e as batatas, descascando-as e cortando nos formatos desejados.

Coloca-as em 4 recipientes diferentes e tempera: as beterrabas com um fio de azeite, sal, alho em pó e alecrim em pó; as cebolas e as batatas com um fio de azeite, sal e folhas de tomilho fresco; a abóbora com um fio de azeite, sal, alho em pó e pimentão doce.

Num tabuleiro grande de ir ao forno dispõe os legumes preparados, separados e leva ao forno a 180ºC cerca de 40 a 50 minutos.

Vai virando e mexendo nos legumes, sem os juntar ainda, até que fiquem completamente assados. Junta às cebolas um pouco de vinagre balsâmico para ajudar na caramelização.

Prepara as couves de bruxelas: se forem muito grandes corta-as ao meio, lava bem e coloca-as num tacho com um fio de azeite e o alho picado. Deixa amolecer, em lume médio. Junta um pouco de molho de soja e de vinagre balsmico, assim como paprika fumada a gosto e deixa caramelizar em lume mais alto.

Junta numa travessa os legumes assados e as couves de bruxelas salteadas.

Coloca o recheio sobre os cogumelos assados e serve com os legumes.