A couve kale é uma couve frisada, muito semelhante à couve galega, embora menos amarga e rija.
É óptima salteada e cozinha rapidamente, sem necessitar de cozedura prévia, mas mantém a textura agradável. Assada, em kale chips é outra forma muito saborosa de a comer.
Nem sempre é fácil de encontrar e mas vale a pena levá-la pra casa de vez em quando e experimentar usar nestas duas receitas, que são tão fáceis de fazer quanto deliciosas!
Chips de Couve Kale
(Adaptado do livro “The Oh She Glows Cookbook”)
Ingredientes
- 5 a 6 folhas de couve kale
- 1 fio de azeite
- Alho em pó a gosto ou 1 dente de alho ralado
- 1 colher de café de levedura de cerveja em pó (opcional)
- Sal q.b.
Como preparar
Lava bem as folhas de couve e separa do talo, rasgando pequenos pedaços.
Seca bem a couve. Este passo é muito importante porque se ficar com água vai amolecer ao invés de ficar estaladiça como se pretende. Pressiona as folhas de couve com um pano limpo ou usa um escorredor de salada rotativo para retirar toda a água em excesso.
Numa tigela grande coloca o azeite e os temperos, mistura tudo e acrescenta a couve à tigela.
Com as mãos envolve tudo de modo a que a couve fique bem revestida do azeite temperado.
Num tabuleiro de forno com papel vegetal ou tapete de silicone dispõe as folhas de couve ligeiramente separadas entre si.
Leva ao forno a 150ºC durante 2o-25min e vira as folhas a meio do tempo. Vai prestando atenção, o tempo pode variar dependendo do forno, não deixes que se queimem.
Quando estiverem prontas deixa repousar uns minutos antes de comer.
Salada de Coucous, Couve Kale e Batata Doce com Molho de Tahini e Limão
Esta salada é mesmo deliciosa, foi uma das minhas refeições preferidas nos últimos tempos, muito graças a este molho fantástico de tahini e limão, que fica perfeito com a couve a batata doce.
Ingredientes (para 2 - 3 pessoas)
Para a salada
- 1 chávena de couscous seco (pode ser trocado por millet ou quinoa)
- 2 batatas doces médias
- 400g de feijão manteiga
- 5 folhas grandes de couve kale
- 1 dente de alho grande
- Azeite e sal q.b.
- Alecrim em pó e paprika fumada a gosto
- Chips de couve kale e nozes pecan para guarnecer
Para o molho
- 2 colheres de sopa bem cheia de pasta de sementes de sésamo
- sumo de 1/2 limão
- 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite vegetal sem açúcar
- Sal e pimenta preta a gosto
Como preparar
Descasca as batatas doces, corta em rodelas, tempera com um fio de azeite, uma pitada de sal, o alecrim em pó e a paprika fumada, envolve tudo muito bem e dispõe num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, separadas umas das outras.
Leva ao forno cerca de 40min, a 180ºC, ou até estarem completamente assadas.
Entretato prepara o restante. Coloca o couscous numa taça grande e verte 1 chávena de água a ferver. Tapa e deixe repousar uns 3, 4 minutos. Passado esse tempo solta os grão de couscous com a ajuda de um garfo e reserva.
Lava bem a couve e rasga-a em pequenos pedaços. Aquece um wok ou uma frigideira com 1 fio de azeite, o dente de alho picado e salteia as couves durante uns minutos, temperando-as com uma pitada de sal.
Para fazer o molho: junta todos os ingredientes num frasco de vidro e abana vigorosamente até que tudo esteja bem misturado. Prova e ajusta os temperos e sabores a teu gosto. Se ficar muito liquido junta mais pasta de sementes de sésamo. Se ficar muito espesso, um pouco mais de água ou leite vegetal.
Junta ao couscous a couve salteada, o feijão manteiga e a batata doce assada, rega generosamente com o molho de tahini e limão e termine com umas chips de couve kale e nozes pecan aos pedaços.
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Realmente a couve kale aparece por todo o lado como algo muito positivo e estou muito curiosa para experimentar, mas ainda não a tinha encontrado em lado nenhum. Vou ficar atenta da próxima vez que for ao Pingo Doce então. E como se chama em português? Mantém o nome “kale” ou há tradução? Também congela muito bem e fica fácil de juntar a tudo, por exemplo numa omelete, como sugere a Michaela Chiappa https://www.youtube.com/watch?v=WP6NCFK6urw. Obrigada pelas sugestões, hei-de experiementar quando tiver finalmente as couves na minha cozinha :)
Paula,
http://receitasprovadaseaprovadas.blogspot.pt/
Paula, tem mesmo a designação de couve kale ou couve frisada. Acho que é realmente muito fácil de juntar a vários pratos, experimente sim pois é uma couve muito saborosa:)
Hummm, fiquei com vontade de experimentar. A ver se encontro a couve :)
Beijinhos
Nunca mais vi! :( mas tb gosto muito da nossa couve galega portuguesinha! :)
Que combinação maravilhosa, a minha mãe chama a essa couve, couve penca. Como o meu pai é agricultor nas horas vagas às vezes temos (eu agora estou longe mas…) couve dessa, eu gosto muito até mais do que de alface :D
Obrigada Teresa :) nunca tinha ouvido falar em couve penca, que engraçado! É uma sorte ter umas couvinhas destas na horta, que bom! :) eu adorei, por isso percebo perfeitamente a preferência à alface eheh :P
beijinho*
ele há coisas engraçadas… olho para essa kale e fico com aquela sensação de deja vu… :p
brincadeiras à parte, a kale é daquelas couves que mais gosto de fazer cá em casa, desde os chips à farofa… não admira que tenha tão boa fama. é saborosa e nutritiva! só uma dica: sempre que puderes compra bio porque é daquelas que mais absorve químicos…
beijinhos
ahahah sim, sempre que vir uma couve kale vou-me lembrar de encontros imediatos à entrada do metro :P
que é isso, farofa de kale?? tens de me ensinar (desde que não leve queijos e cenas…. :P)
nunca a tinha encontrado, muito menos biológica infelizmente :( mas hei-de procurar nos mercados em Lisboa a ver se tenho sorte, gostei mesmo dela!!
beijinhooos*
“queijos e cenas”… alguma vez viste uma farofa com mozzarella derretida?! eu não, mas olha que se encontrares, manda para este lado! :p
foi esta a receita que adaptei trocando a couve mineira por kale: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/farofa-de-couve-mineira-receita-da-bela-cozinha.htm
eu costumo comprar bio na mercearia criativa (!) quando têm, mas certamente que no príncipe real e outros mercados biológicos deves conseguir encontrar.
beijo
Nem fazia ideia do que era farofa :P nunca experimentei, tenho de me aventurar nisso!
Acabei de fazer os chips. Tive assar com a couve, é amarga :P já devia estar muito “feita”, comprei no Continente.
Mas a textura ficou boa :)
Beijos
Oh, a sério? :( ela é amarga, mas eu até gosto. Eu comprei no jumbo outra vez, talvez faça amanhã :)